Utvalg av hummerretter kan enkelt forklares med det faktum at i nesten alle av dem spiselig. Overrasket? Ja, det mest dyrebare "Tom" - smakfull hummer leveren. Det er noen ganger lagt til sauser å understreke den fantastiske lukten hyggelig. Ikke mindre verdifull og rød kaviar, kvinner - "Koranen". Deretter kommer hummerkjøtt, som ikke bare på baksiden, men i klørne og saftige små stykker kan fjernes fra ben og antenner. Hva gjenstår? Skallet selv. Det smuldret og brukes til smaken supper, bisque og sjømat ragout. Men de mest kjente retter gjøre, selvfølgelig, hummer kjøtt. Dette hummer Thermidor, Hummer Newberg og Hummer Fra Diabolo.
Hummer Thermidor.
Du trenger: 1 hummer veier ca 1 kg, 1 kopp olivenolje, 2/3 kopp hvitvin og samme mengde fisk kjøttkraft, 1 ss hakket sjalottløk, estragon, 1 kopp hvit saus base, ¾ kopp fett (minst 22%) av krem blandet med 2 eggeplommer, 1 ts tørr sennep, litt revet parmesan ost, smeltet smør, salt og nykvernet sort pepper.
Omar belagt med olivenolje, dryss med salt og pepper og stek i ovnen på 220 grader Celsius i 20 minutter, ikke glemme periodisk smurt med olivenolje.
Mens hummer er avkjølt, bland i en kasserolle vin, buljong, løk og estragon, visp i emulsjonen, varmen og tilsett bechamel saus, deretter inn kremen, blandet med eggeplommer, varme over svak varme.
Ta av hummer kjøtt, være forsiktig for ikke å skade skallet.
Når sausen i skillet varmer opp, tilsett sennep, krydre og legg hummer kjøtt. Varm. Fyll får mye rustning, smøre den med smeltet smør, dryss med ost og stek ved 190 grader Celsius til lys brun.
Hummer Newberg.
I denne retten hummer kjøtt i en kremet saus fineste Velouté saus smaksatt med utmerket sherry, servert på hvete toast. Du trenger: 1, 5 kilo hummer, ¼ kopp usaltet smør, 2 ss sherry ½, 3 ½ ss konjakk, en ½ kopper tykk (22%) av fløte, ¼ ts revet muskatnøtt 4 store eggeplommer, slått i skum og cayenne pepper etter smak.
I en stor gryte med kokende saltet vann, stupe hummer, sørg for å ta turen fremover, og kok under lokk i 8 minutter fra den tiden vannet koker igjen. Kjølt hummer kjøttekstrakter alle og skåret i små biter, hver centimeter.
I en tykkvegget pan smelte smør og dypp skiver kjøtt hummer, varm opp over middels varme i 2 minutter, deretter tilsett 2 ss sherry og 2 ss konjakk og stek under omrøring, for ytterligere 2 minutter. En hullsleiv, fjerne kjøtt og overføre til en egen bolle. I en kjele, tilsett fløtesaus og kokte ned til et volum av en kopp. Reduser varmen til lav og tilsett resten av alkohol, muskat. Krydre med salt og pepper. Når temperaturen når saus 60 grader Celsius, tilsett pisket eggeplommer og stek under omrøring i ca 3 minutter. Bland hummer kjøtt med saus og tjene på toast.
Hummer Fra diabolo
Denne oppskriften er spesielt effektivt underkastelse. Kokt i en tomatsaus med urter servert hummer flamberer - badet i konjakk og satt i brann.
Du trenger: 1 kg hummer, 6 ss olivenolje 4 kvaster persille, 1 ts timian og oregano, finhakket 1 liten fedd, hakket 1 fedd hvitløk, 2 fedd bud, ¼ ts muskat, salt og nykvernet sort pepper, to kopper tomatsaus, ¼ kopp brandy.
Hummer kokt i varm olivenolje før inntil de pokorichneveyut, avtar deretter til en langsom brann, og kok ytterligere 10 minutter. Tilsett persille, timian og oregano, løk, hvitløk, nellik, muskat, salt, pepper og tomatpuré. Dekk med et lokk og kok på svak varme i 15 minutter, ikke glem å røre.
Før fôret er plassert på en hummer fatet, drysset med saus, konjakk og deretter satt fyr på.