Kinesiske kokker med sin ukuelige vilje til å nytolke smaken - bare barn sammenlignet med sine europeiske kolleger, som har introdusert til massene de mest hensynsløse teknikker for matlaging. Som et resultat, ferske grønnsaker, frukt, kjøtt, fisk, etc. for å miste halvparten av næringsstoffer, og noen av dem (f.eks enzymer) nesten fullstendig ødelagt.
I løpet av det 20. århundre den urbane befolkningen har flyttet til produkter produsert av industrielle metoder. Og bare til midten av 90-tallet er rever mote for en sunn livsstil, og med det - på gården produkter og matvarer klassen "organisk". De viktigste forskjellene mellom dem er som følger: til tross for at begge artene er vokst "gammeldags" måte, i det andre tilfellet, produsenten garanterer at ikke brukte kjemikalier. Og bønder, og økologiske produkter er mye dyrere produkter produsert av industrielle metoder og selges hovedsakelig i de gastronomiske butikker. Men kokkene klarer å feilaktig tilberedning negere alle fordelene, og fra dem.
Det er noen grunnleggende tips som vil tillate deg å lagre "liv" i ferske råvarer. Ved å kjøpe frukt og grønnsaker, og bringer dem hjem, ikke fjerne den umiddelbart i kjøleskapet. Gi "puste", og deretter overføre til en beholder med lokk straks sortering og skille overmoden eller bortskjemt. Hvis det ikke er noen beholder - bevege seg inn rene plastposer hvor pre-laget hull for luftsirkulasjon. De beskytter mot kondens, en negativ innvirkning på de lagrede frukt og grønnsaker. Kjøttet bør være så raskt som mulig etter kjøpet for å skjære og pakke i henhold til den tiltenkte bruk. Oppbevares i plastposer, dette produktet er ikke anbefalt. Fisken er bedre ikke å lagre og resirkulere maksimalt 5-6 timer etter kjøp. Husk at riktig oppbevaring og skjæring spille en betydelig rolle i å bevare næringsstoffene.
Når du starter behandling, velge den mest skånsomme. Prøv ikke å marinere grønnsaker for fremtiden, og foretrakk gjæret der prosessen med melkesyre gjæring og dannelsen av gunstige enzymer. Frukt og frukt bedre gnidd med en liten mengde sukker og oppbevar i kjøleskapet. Ved denne behandlingen, vil de likevel har nesten alle "liv". En god måte blanks - frost. Til tross for at enkelte talsmenn for en sunn livsstil skremme seg selv og andre "volatile Freon" innhyllende frossen mat, denne metoden, uten tvil, er å vedta.
Som for varmebehandling, er det nødvendig å gi preferanse til teknologier baking med koke for et par. Det var under denne tilberede kjøtt, fisk og grønnsaker mister de minst vitaminer og mineraler.