Overvektige mennesker bør strengt følge karbohydrater i kosten og, om nødvendig, for å redusere sitt forbruk.
Hvilke typer karbohydrater som finnes i ulike matvarer? De kan være enkle (glukose, fruktose, laktose, maltose), eller et kompleks (glykogen, stivelse). Enkle karbohydrater raskere absorbert av kroppen, gjenopprette brukte energi.
Imidlertid overdrevent forbruk av sukker (sukrose i menneskekroppen undergår hydrolyse, å dekomponere til glukose og fruktose) fører til økt insulinproduksjon av bukspyttkjertelen, hvor det henholdsvis kan føre til utvikling av diabetes. Derfor er det ønskelig å redusere forbruket av søtsaker, rik sukrose, innføre i kostholdet ditt så søte matvarer som inneholder hovedsakelig fruktose, som for eksempel honning. Selvfølgelig bør det (med alle de unektelig fordeler) bli fortært, unngå utskeielser.
Komplekse karbohydrater finnes i matvarer som brød, frokostblandinger, poteter, rødbeter, og mange andre grønnsaker. De blir fordøyd saktere, men også nedbrytes av enzymer til enkle karbohydrater. Derfor, for en person med vekt er det nødvendig å begrense inntaket av matvarer som er rike på stivelse. Dette gjelder ikke for de aller fleste grønnsaker (unntatt poteter og rødbeter), samt frukt og bær. De kan trygt gis i kosten og som en egen rett, og som garnityr for retter av kjøtt, fisk og fjærkre. Det faktum at i tillegg til karbohydrater som finnes der et stort antall meget nyttig for menneskelig stoffer.
Selvfølgelig, alle mennesker er individuell, og eventuelle gjennomsnitt kan bare snakke med en viss "strekk". Likevel antas det at en person ikke er involvert i tungt fysisk arbeid, bør tas daglig sammen med mat og drikke ikke mer enn 500 gram karbohydrater. Han som tilbringer mye energi (kullgruvearbeider, porter, metallurgi, idrettsutøver, etc.) bør spise ca 900 gram karbohydrater. Selvfølgelig snakker vi om folk med "normal" vekt. En person som lider av fedme, bør begrense daglig inntak av 200 g karbohydrater.
Vel, og de eldre i alle tilfeller bør forbruker ikke mer enn 350 gram karbohydrater per dag.