Å vite noen enkle regler og passere for en ekspert i den kulinariske feltet. En av de viktigste tegnene på friskhet - farge: god biff bør være lyse rødt, svinekjøtt - rosa kalvekjøtt ligner på svinekjøtt, men fortsatt har en lysere farge, kan lam være blek Crimson, ruby eller Maroon, (lysere farge , dyrene var yngre).
Tynn blek rosa eller blek rød skorpe tørker kjøtt - fenomenet er ganske vanlig, men ingen utenlandske tinkturer eller flekker på kjøttet bør ikke være. Fest til ferskt kjøtt hånd - og det vil holde seg tørre.
I tillegg bør man vet: ved kuttet virkelig god kjøttet kan sees at fettet er fordelt over hele overflaten. I svinekjøtt og oksekjøtt er hvit, fra lam - krem. Oksefett skal smuldre, fårekjøtt, tvert imot, å være tett.
Viktig! Ferskt kjøtt spenstig når de trykkes: fossa du igjen klikke finger umiddelbart glattet.
Bidrar til å bestemme kvaliteten og luktesans. Det er kjent Veal har sladkovato- melk lukt, bør biff lukter slik at du umiddelbart ville gjøre det til en biff. Vel, hvis du bestemmer deg for å treffe nær sine kulinariske herligheter, "omfatter en nese."
Kjøpe et bestemt brudd, bør du ha en idé hvor i skrotten av dyret det er og hvor mange bein i den, så du trenger ikke å betale for benet.
Og, selvfølgelig, ville være fint å vite hva parabolen du har tenkt å forberede seg til å velge et godt stykke.
Materiale fra TV-kanalen "Food."