Harde oster er ofte preget av et tett og smuldrete tekstur, belagt med voks eller naturlig skorpe, har en edel smak. Et annet karakteristisk trekk ved disse oster - det gjelder aldring. Ofte ost hodet holdt på hyllene i gårder over et år.
De fleste harde oster laget i Italia. Alderen Asiago fra kumelk bør være mer enn et år å modnes i en kjølig, vind sted, er det ønskelig - på loftet eller i spesialdesignet for denne bakrom. Jo høyere den er plassert, desto mer vind tilgang, henholdsvis bedre ferdig produkt oppnås. Mild, litt fruktig smak Asiago perfekt harmoni med pinjekjerner og valnøtter, som denne osten er ofte stenket på pasta, polenta og risotto.
En annen berømt italiensk ost - Grana arkivert. Han viser også til som såkalte Parmesan "Scratch" oster og brukes hovedsakelig i form av flak og pulver. Det er en viktig regel for å spise ost: male ansiktene deres rett før servering retter, ellers er faren for å gå glipp av utsøkt duft. På grunn av den lave fett, elsker det hele tatt, hvem bryr seg om deres helse. Produsert Grana arkivert i form av en sylinder med en diameter på 35 cm og moden - opp til 2 år.
Litt mindre hard ost produsert i Frankrike. Disse inkluderer: Comte - fra upasteurisert kumelk; Mimolet, med oransje farget "body"; Etorki - geitost med en smak av brent karamell.
Sveits er kjent for sin hard ost Gruyere. Mørke på grunn av jordskorpen, flate sylindre med ost veie 45 kg. Smak kvaliteter - er hinsides ros. Frukt litt salte notater Gruyere perfekt nyanser av mørke druer og hasselnøtter.
En annen hard ost produsert i dette landet - Zbrints. Det er preget av en elastisk "kroppen" med lite eller ingen hull, modning 18 måneder til 3 år. På en ostetallerken Zbrints eksisterer ofte med tysk hard ost kalt Illertaler ha en lys kirsebær smak.