For utarbeidelse av vaniljesaus Test behov: 1, 5 kopper mel, 120 g margarin, egg 9, 1/3 ts salt, en kopp melk..
For utarbeidelse av protein krem 3 eggehviter, 125 gram sukker, 2 ss. spiseskjeer vann.
Å forberede sjokolade glasur: 155g mørk sjokolade 155ml fløte 30% fett.
I en kjele, hell melken og tilsett salt og olje. Sett blandingen på svak varme og kok opp. I kokende blandingen gradvis helle siktet mel. Kok blandingen på lav varme i 2 minutter. Kremen må omrøres hurtig for å unngå klumper, bland med en trespatel inntil forsvinningen av klumper av mel. Fjern fra varmen og masse avkjøles litt. Røring, skriv ett egg. Deigen skal være blandet heller enn visping til glatt. Sett forberedt deigen i en kringle bag og gir på en smurt og panert stekeplate strimler 3 cm brede og 10 cm lange. Avstanden mellom stripene bør være 4-5 cm. Stekes i forvarmet ovn eclairs 30-40 minutter på 180 grader.
Mens eclairs bakt, koke fløte og ising. I en bøtte, hell sukker, tilsett vann og kok sirupen. Proteiner visp i et tett skum. Fortsetter å feie inngå proteiner sukker sirup. Klar til å sette kremen bakverk sprøyte.
For glasur, smelte sjokoladen i vannbad, tilsett fløte. Varm opp blandingen til en jevn røre. Ferdig glasur må avkjøles til romtemperatur.
Klar eclairs, fjerne fra pannen og kjølig. Gjøre et snitt med en skarp kniv på slutten av hver eclair. Sprøyte inn i kremen. Obmazhte hver eclair glasur på toppen.