Buljong
God kjøttkraft ikke koker beinfri. For klassisk rød kjøttkraft vil du trenger 2, 5 kilo biff bein, 2-3 ss hvetemel 3 store løk, 4 store gulrøtter, selleri 4steblya, 4 kvister timian, 2 laurbærblad, 1 ss sorte pepperkorn, stor 10 liters gryte og rent vann i en mengde som er tilstrekkelig til å dekke benet helt.
Cook god kjøttsuppe er en enkel affære, men lang. Velg en dag når du vil være hjemme og se med jevne mellomrom for denne prosessen. Først må du bake beinet. De bør bare sette på en stekeplate, dryss med mel og lagt inn i ovn forvarmet til 200 grader Celsius. Bake bein trenger minst en time. De bør være brun, men ikke forkullet.
Grønnsaker bør vaskes, renses, legg i en smurt stekeplate og stek i tillegg, men i 15-20 minutter.
Brett bein og grønnsaker i potten og fyll med kaldt rent vann. Bedre å ta renset vann, på grunn av sin smak og aroma, avhenger buljong. Tøff klorert vann fra springen er ikke den beste måten påvirke det endelige resultatet. Tilsett krydder.
Suppen er kokt i lang tid - 10-12 timer på lav varme. Det bør ikke koker, men skal bare lett koke. Må periodisk fjernes fra det skum, spesielt i begynnelsen av matlaging. I løpet av denne tiden, er suppen kokt ned med nesten halvparten.
Klar kjøttkraft kan bare press og bruke som anvist.
Fisk buljong
For god fisk kjøttkraft vil trenge mye av fiskehoder, haler og bein. Ikke kast dem ved å kutte fisk og samle i fryseren og tildelingen vil motta en duftende kjøttkraft - utmerket grunnlag for fiskesupper, flom, risotto med sjømat og mange andre retter. Du trenger 2, 5 kilo fiskebein, 1 gulrot, 1 selleri stilk, terninger, 50 gram smør, hvit del fra ett strå av purre, skåret i ringer, 250 milliliter tørr hvitvin, 5 erter hvit pepper, 1 fedd knopp tre, tre kvister timian og 3 stilker av persille, 7 liter vann og en pott med en tykk bunn.
Plasser potten på komfyren og smelte smør i det. Yngel over svak varme til løk, gulrot og selleri til til løken er gjennomskinnelig og grønnsaker - myk. Hell i vinen og rør godt med grønnsaker. Vent til vin zaburlit og tilsett fiskebein. Fyll opp med vann og inn urter og krydder. Vanligvis gjøres dette ved hjelp av en spesiell pose av bomull - poser, men det kan gjøres uten. Legg varme og bringe suppen til en byll. Koker det uten deksel på svak varme i 45 minutter. Slå av og sil.
Fagfolk ikke anbefaler å bruke for fisk buljong bein, hoder og haler av fisk Losev. Det antas at det er for mye fett til kjøttkraft for å få en "klar".
Mushroom buljong
Kvaliteten på soppsuppe avhenger sopp som du bruker. På kjøkkenet er det mange russiske supper som fungerer som grunnlag for de "rike" suppe av tørket porcini sopp i den vestlige kjøkken med sopp kjøttkraft betyr vanligvis en som er sveiset fra "brune sopp", mer duftende sopp snø navn cremini. På grunn av vanskelighetene med å tilberede kjøttkraft av tørket sopp vet alle russiske elskerinne, dvele ved den mindre kjente, den utenlandske versjonen. Ta 100 ml olivenolje 1 stor løk og en gulrot, terninger, den hvite delen av purre, skåret i to på langs, 2 løk, sjalottløk, en liten rot pastinakk, 250 milliliter tørr hvitvin, 3 kvister timian og persille, 5 erter sort pepper, 30 gram ingefær, skåret i tynne skiver, 2 liter vann og, selvfølgelig, 300 gram "krem" sopp.
Sett kjelen på bålet med en tykk bunn, yngel grønnsaker på bålet og lapskaus og skivet sopp og stek dem i 5-10 minutter. Hell i hvitvin og kok opp over middels varme. Fyll opp med vann, legg krydder og urter og øke varmen. Når suppen kommer til å koke, skru ned varmen igjen. Småkoke 45 minutter. Sil og avkjøl. I kjøleskapet, slik at kjøttkraft er ikke nødvendig å lagre mer enn tre dager. Frosset det kan lagres i opp til tre måneder.