1969 kan betraktes fødselsår av eksperimentell matlaging. Nicholas Kurti gjort til det vitenskapelige miljøet den britiske rapporten "fysikk på kjøkkenet." Husket om dette senere, i begynnelsen av 90-tallet. Og Frankrike, som alltid har med rette ansett vugge verden gastronomi, viste verden et mirakel - en smak av molekylær gastronomi.
Når du tilbereder kokken arbeider med staten aggregering og kjemisk sammensetning av produktet. Fra synspunktet til kjemiske prosesser er ikke overraskende at proteinet folder, hvis du legger til alkohol. Når du tilbereder egg det samme skjer. Det viser seg, en rå egg kan fremstilles ved å forlate den for en måned i en alkoholisert løsning. Mirakler? Nei, bare de fysikalsk-kjemiske prosesser.
Etter en innledende studie av prosessene som foregår med mat, var det følgende trinn. For eksempel, oppfinnelsen av nye retter, som inkluderer ikke kombinere de vanlige matlaging ingredienser. Et mesterverk - en tandem hvit sjokolade og kaviar. Det ville synes at det kan være vanlig i disse produktene? Det viser seg at de har en meget lik kjemisk sammensetning, slik at de er perfekt kombinert med hverandre.
Noen teknikker for molekylær gastronomi kan bli vedtatt. Kakene vil slå ut mer saftig og mørt, hvis før matlaging med en sprøyte for å sette inn i dem litt rum. Ananas juice takket proenzimam perfekt myke selv de tøffeste kjøttet. Bare la kjøttet i fersk ananas juice for et par timer.
Ved steking av kjøtt, vurdere sin struktur. Hvis det er mye levende, vil høye temperaturer gjør den myk. Det er bedre å redusere temperaturen og øke steketiden. Kollagen, som er en del av kjøttet ved en temperatur over 70 ° C blir stiv, og ved riktig temperatur den er transformert inn i gelatin, slik at produktet har en myk og saftig.
Det er en annen måte å forbedre kvaliteten av det kokte kjøtt. Trenger 10-15 minutter å steke det på høy varme. Etter det, dekke pannen med et lokk, skru varmen av, for å gi den varmen er jevnt fordelt gjennom hele stykket. Etter fem minutter, kan du aktivere plate, men knotten satt til minimum. I tillegg er kjøttet nesten ikke gå ned i vekt etter koking.