Zira - Eastern krydder: Forstå
Spisskummen (cumin) - dette one-biennalen urt. Utad ligner det spisskummen, og fordi de er ofte forvirret. Spisskummen har en sterk, stikkende lukt nok og har en litt bitter nøtteaktig smak som blir mer uttalt ved steking eller sliping frøene av denne planten.
I kulinariske publikasjoner kan du møte med flere navn spisskummen - Roman spisskummen, Zara, spisskummen, Cuminum, Cuminum tminovy, Kamoun.
Dette anses å være fødestedet til krydder Central Asia. I tillegg er det dyrket i Afghanistan og Iran, Sørøst-Asia, Latin-Amerika og Nord-Afrika, så vel som i middelhavslandene.
Det er 4 typer spisskummen:
- Persisk;
- Kirmanchi;
- Syrisk;
- Nabataean.
Den mest populære i østlige land er persisk og Kirmanchi spisskummen.
Kirmanchi Zira - et krydder svart, ganske liten, har en skarp lukt. Persisk - gul krydder, veldig smakfull, har et mellomstort frø. I maten bare bruke spisskummen frø fordi stilkene og bladene har en bitter smak.
Helbredende egenskaper av orientalsk krydder spisskummen
Zira har tjent en spesiell plass i matlaging ikke bare på grunn av raffinert smak og unik smak, men også for sine helbredende egenskaper. Strukturen i dette krydderet inneholder en masse nyttige stoffer:
- B-vitaminer;
- Askorbinsyre;
- Kalsium, fosfor, magnesium;
- Opp til 20% fettoljer, 10-15% protein, 2, 5-4% av essensielle oljer og 16% gummi.
Zira nyttig hypertensive og hjerteproblemer, hindrer det dannelse av blodpropper, har gunstige effekter på det kardiovaskulære systemet og beskytter mot hjerteinfarkt og slag. Dette krydderet hjelper fordøyelsen, øker appetitten, forbedrer synsskarphet, forbedrer hjernens aktivitet. Cumin eliminerer også oppblåsthet, kramper og spasmer i mage-tarm lidelser. Videre kan det takle dyspepsi.
Zira gunstig effekt på den kvinnelige reproduktive system. Ammende mødre kan periodevis drikke vann kokt med bakken zira. Denne drikken skal konsumeres i form av varme eller kjøling øker melkeproduksjonen og redusere betennelse i livmoren.
Karve kan brukes for te, forbedrer magen. Dessuten er det nyttig å legge til en te for å lindre nervøs spenning og eliminere migrene. På grunn av innholdet av gummi i Zire dette anlegget kan anvendes som en effektiv antiseptisk og helbredelse i form av kremer.
Hemmeligheter matlaging ulike retter med zira
For å gjøre smakstilsatt og krydret smak berry-fruktkompott, er det nok til å kaste 1/4 ts spisskummen. Suppe med kjøtt og ris vil bli tynn og krydret smak, hvis det legge en liten mengde pulver spisskummen. Dish av gulrøtter vil bli rik, lyse smak, hvis på slutten av matlaging dem litt dryss spisskummen.
Gjærdeig erverve en særegen smak, hvis det legge en klype spisskummen pulver. Få slem iskrem og fersken tilberedt med dette krydderet.
Rik og krydret smak krydret med spisskummen erverve potet suppe, grønnsaker salater, fisk og dampet, bakt og stekt svinekjøtt retter. Dette krydder kan brukes i pickling tomater, agurker. Duftende innhentet og marinert sopp, hvis du legger litt spisskummen. Interessant aroma dette krydderet gir surkål.
Zira - dronningen av krydder i den østlige mat
I India Zira krydret grønnsaksretter. I Tadsjikistan og Usbekistan dette krydderet gjerne legge inn ris, supper, snacks og kaker. Bakken spisskummen frø er lagt til den berømte saus "Chili".
Spisskummen frø er alltid inkludert i den populære indiske krydder blanding kalt "garam masala", som har mange forskjellige varianter.
I Kirgisistan, spisskummen brukes til marinering kjøttretter, matlaging steke kjøtt med grønnsaker og sauser å legge til smaken. Med andre ord, i Østen nesten ingen av rettene, med unntak av dessert, ikke kan klare seg uten spisskummen. Med hensyn til europeisk mat, lagt grekerne dette krydderet i pølser i Smyrna og Stethatos (lapskaus). Og bulgarerne, ringer spisskummen kimionom bruke det på smaken kjøttretter.
Pilaf oppskrift med tillegg av spisskummen
I utarbeidelsen av den østlige pilaf, kan du ikke gjøre uten spisskummen. Hele hennes frø er en viktig ingrediens for å gi denne retten en skarp aroma og krydret-søt smak. Å lukte sterkt følte i spisskummen ris, orientalske kokker anbefale før du legger dette krydderet i fatet forsiktig gni den mellom palmer frø.
For å forberede pilaf, trenger du følgende ingredienser:
- Zira (frø) - 1 ss;.
- Kjøtt (lam eller svinekjøtt) - 1 kg;
- Gulrøtter stor størrelse - 5 stk;
- Løk - 3 stykker;
- Hvitløk - fem stykker;
- Berberis - 3 ss;.
- Rundkornet ris - 400-500 gram;
- Salt - 2 ss.;
- Vegetabilsk olje.
Skjær kjøttet i biter og legg dem i svært varm olje. Det er ønskelig å bruke denne gryten, men passer og panne med en tykk bunn. Stek kjøttstykkene i ca 10 minutter. Så lenge de er forberedt, rensede hogge gulrøtter og hakket løk.
Vask ris tre ganger og deretter fylle den med kokende vann. I en kjele, tilsett strimlet kjøtt med gulrøtter, varm ris, spisskummen, berberis, og salt. Sett på bunnen av potten hele skrelt hvitløk hoder, og deretter legge varmt vann at det dekker risen. Over svak varme til kokt pilaf bringe (det kan ta ca en halv time). Etter det, vel vikle vannkoker eller kasserolle med pilaf og gi autentisk om 30 minutter.