Den første kandidat til tittelen av den klassiske meksikanske Salsa - saus med mange navn. Det kalles og salsa Freska (frisk saus), og salsa cruda (rå saus) og salsa Flag (flagg saus). Det siste navnet på denne salsa skylder sine lyse farger - rødt, hvitt og grønt. Dette er fargene på den nasjonale flagg Mexico. For produksjon av fersk salsa ta en liten hvit løk, en solid solid medium tomat, 1 lime, koriander bjelke, halvparten av de små flammende serrano chili pepper varianter, og en halv skje av salt. En annen kalt salsa pico de gallo - saus "hane nebb" - dette salsa er forpliktet titulerte kulinariske teknologi når produktene fint smuldret og blandet sammen, "som en hane hakket". Skrelt og finhakket tomater og løk, hakket koriander blandet med ekstra renset fra korn og også knust pepper, krydre med ferskpresset limesaft salt og rør lett, med spesielle salat skjeer og gafler. Så det viser fersk elegant hot saus, som kalles salsa Mexicana (meksikansk salsa).
Men rød salsa (salsa roja) kan kreve tittelen på klassisk meksikansk saus med ikke mindre begrunnelse. Den er basert på nesten de samme ingrediensene, men det er utarbeidet av en stein morter (molcajetes), og denne teknologien har vært elsket av den gamle Maya. Hvis salsa fresco spise fersk, gang kokt, Salsa Roja bedre begynne å forberede på forhånd. Det er fullt "avslørte" om en dag. Ta 2 middels tomater, kvart pærer, en serrano chili pepper varianter, 2 fedd hvitløk og 1 ss olivenolje. Varm olivenolje i en stekepanne. Tomater skåret i kvartalene, fri fra korn av pepper og skåret i ringer, legg grønnsakene til skillet, skrelt hvitløk og løk til samme sted hele. Putre denne blandingen i skillet 5-10 minutter over middels varme. Hvis du ønsker å oppnå en ekte smak, tørker salsa i en stein morter. Hvis du ikke har en morter eller ikke har tålmodighet, kan du hoppe over sausen gjennom en blender, men på minimum hastighet. Salt salsa, overføre til en bolle og la det brygge.
Den grønne salsa (salsa verde) ikke mindre populær i Mexico. Det hun er ansett å være mindre brennende, sammenlignet med Salsa Roja, men for europeere forskjell i smak er ikke så merkbar. Meksikanere si at noen saus ikke bare skal være skarp og så opptatt av å få deg til å føle deg som El Diablo - djevelen - med sin egen gaffel stikker deg i språket. Med denne tilnærmingen ukjent person spiller egentlig ingen rolle hvordan finpusset disse gafler, nok av det faktum av deres eksistens i strupehodet. Å forberede salsa verde, ta fire solide grønne tomater, 2 fedd hvitløk, en kvart løk, pepper varianter fire jalapeno, koriander bjelke, salt og pepper, litt rent vann. Skiver partert tomater, hvitløk og løk, sted i en kjele, dekk med vann og la det småkoke på svak varme i 15-20 minutter. Finhakk koriander, sette gress og grønnsaksblanding i en morter eller blender. Gni, salt og pepper og server. Provecho!